氯化镁一个重要的性能就是有絮凝作用，这也是它的一个重要应用。
其基本原理是：改变固体颗粒的表面电性，预先形成一部分较大的絮团，这些絮团再相互抱团沉淀。
例如做豆腐，卤水点豆腐。当然这个必须用食品级氯化镁，这是市场监管的问题，这里就不多说了。
只需少量的氯化镁，就能形成很大的作用。
这是因为氯化镁是亲水物质，能够在水中迅速快散。
洗煤添加剂使用的也是这种特性。
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