无水硫酸镁的作用以及干燥的原理。
无水硫酸镁干燥原理：
干燥的目的是除去化合物中存在的少量水分或其他溶剂，无水硫酸镁(MgSO4)为无色或白色斜方晶系结晶粉末，吸水容量大，吸水后形成带不同数目结晶水的硫酸镁MgSO4·nH2O （n＝1，2，4，5，6，7），最终吸水产物为MgSO4·7H2O（48℃以下)；由于无水硫酸镁吸水较快，且为中性化合物，对各种有机物均不起化学反应，故为常用干燥剂，特别干燥那些不能用无水氯化钙干燥的有机物。
无水硫酸镁的作用
1、硫酸镁做为盐，能提高产品的低温稳定性。其原理为：硫酸镁添加在水相中，能降低产品中水相的凝固点，避免因温度降低导致水相凝固从而内相体积过度膨胀而破乳。盐能降低水相的凝固点，这与冬天在路面上撒盐防止积水结冰的道理一样。
2、硫酸镁做为二价盐，溶解在水相后，能提高水相的离子浓度，令到W/O 乳化剂在水相的溶解度降低，即能更好的溶解在油相中，这样能保证乳化剂在油水两相中均有合适的溶解，由此形成的油水介面膜比较均匀，使最终产品的稳定性得以提高。
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