食品级七水硫酸镁作用有哪些

七水硫酸镁在食品加工中作为矿物质添加剂使用，主要补充镁元素。在乳制品加工中，可作为稳定剂和凝固剂，如生产酸奶时，添加量为0.01%-0.03%，调节乳蛋白凝乳性能，改善质地和口感。在烘焙食品中，作为发酵助剂，促进酵母生长，提高发酵效率，添加量为面粉重量的0.05%-0.1%。在饮料中，作为电解质补充剂，添加于运动饮料或矿物质水中，镁离子含量一般为1-3mg/100mL，维持体内电解质平衡。需注意食品级七水硫酸镁需符合GB 1897-2008标准，铅、砷等重金属含量需≤0.0005%，且需在食品添加剂使用标准（GB 2760）范围内添加，过量使用可能导致腹泻等不适症状。