食品加工时使用亚硫酸钠的注意事项

在食品加工时，使用亚硫酸钠应注意以下几点：
　　1）其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸钠不稳定而挥发。
　　2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。
　　3）用亚硫酸钠类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准。
　　4）不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
　　5）亚硫酸钠能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。

6）亚硫酸钠易与醛、酮、蛋白质等反应。