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腌制盐怎么用来腌咸菜

一、腌制盐腌咸菜的过程

  1. 清洗：将蔬菜洗净，滤干水分。这个步骤是为了去除蔬菜表面的污垢和细菌，避免腌制过程中出现变质。

  2. 晾晒：将清洗过的蔬菜放在阳光下晾晒，使其失去部分水分，变得柔软并有助于盐分的渗透。晾晒的目的是为了防止腌制过程中出现腐烂，同时使蔬菜更加美味。

  3. 混合：将大颗粒盐与蔬菜混合。一般情况下，盐的用量为每100公斤蔬菜用20公斤盐。这个步骤是为了让盐充分渗透到蔬菜中，从而提取蔬菜的水分和营养，并起到杀菌作用。

  4. 密封：将混合后的蔬菜放入密封容器中。选择密封容器是为了避免空气和细菌进入，导致腌制的失败。在密封前，可以加入适量调味料，如花椒、生姜、大蒜等，以增加咸菜的口感和风味。

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